kalburabasti tarifi ne demek?

Kalburabasti, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Gaziantep ve çevresinde yaygın olarak yapılan bir tatlıdır. Adını, yapımında kullanılan özel bir hamur türünden alır. "Kalburabasti" kelimesi, Arapça kökenlidir ve "kalb" (kalp) ve "urabastı" (şekillendirme, biçimlendirme) kelimelerinden türetilmiş olabilir, şekline atıfta bulunarak. Ancak kesin kökeni ve anlamı konusunda farklı görüşler mevcuttur.

Kalburabasti'nin tarifi, farklı ailelerde ve yörelerde değişiklik gösterebilir, ancak genel olarak şu aşamalardan oluşur:

Malzemeler (genel olarak):

• Hamuru için: Yüksek kalitede buğday unu, su, şeker, biraz tuz, bazen yumurta sarısı (bazı tariflerde kullanılır). Hamurun kıvamı çok önemlidir, oldukça sert ve işlenmesi zor bir hamur olmalıdır.
• Şerbeti için: Şeker, su, limon suyu (veya sirke), bazen gül suyu veya portakal çiçeği suyu. Şerbet, koyu kıvamlı ve şeffaf olmalıdır.

Yapılışı:

1. Hamurun hazırlanması: Un, su, şeker ve tuz (veya yumurta sarısı) iyice yoğrulur. Bu işlem oldukça zahmetli ve zaman alıcıdır, hamurun iyice yoğrulması önemlidir. Hamur en az bir saat dinlendirilir.
2. Şekillendirilmesi: Dinlenmiş hamur, ince uzun parçalar halinde açılır ve özel bir kalıpla (bazen sadece bıçakla) kesilir. Bu parçalar, genellikle küçük, kıvrımlı veya farklı şekillerde yapılır. Bazı yörelerde daha çok yuvarlak, bazılarında ise uzun ve ince şekiller tercih edilir.
3. Pişirilmesi: Kalburabastı parçaları, kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi, altın sarısı bir renk alıncaya kadar devam eder.
4. Şerbetleme: Kızartılmış kalburabastılar, önceden hazırlanmış sıcak şerbete batırılır ve iyice şerbetlenir. Şerbetin soğuması için bekletilir.
5. Süsleme (isteğe bağlı): Bazı tariflerde, servis edilmeden önce susam, fıstık veya ceviz ile süslenir.

Kalburabasti, özellikle bayram ve özel günlerde yapılan bir tatlıdır. Hazırlanması oldukça zahmetli olsa da, eşsiz lezzeti ve kıvamı ile oldukça popülerdir. Tariflerde küçük değişiklikler olsa da temel olarak sert hamuru ve koyu şerbeti ile karakterize edilir. Kuru ve gevrek yapısı ile damağı hoş bir şekilde şaşırtmaktadır.